油脂的提煉方法一般常用可分為精製及機械壓榨二種:




1.

精製:

通常先以正己烷溶劑將壓碎之種子浸泡、加熱(65~70)萃取、過濾、真空濃縮機將正己烷溶劑去除而取得油脂。優點是能取得較多油脂,缺點是正己烷溶劑要100%去除很困難。




2.

機械壓榨:

直接用機械將種子壓榨取得油脂。優點是完全無正己烷溶劑之殘留,缺點是油脂取得較少。
  因此,油脂若用於炒菜則殘留之正己烷溶劑可能因熱而揮發,但對於要直接拌飯、拌麵者,或不再加熱而食用者,最好選擇機械壓榨之食用油。

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