3分鐘變番茄湯! 化學精粉「調湯」揭密


TVBS – 2013年6月1日 下午8:19







工業用的粉料,被摻進食品吞下肚,其實火鍋湯底,也可能藏有「化製香精粉」,新北市衛生局要求,轄區內所有火鍋店,必須在店面或菜單上,標示添加物的全成分,因為其實番茄湯不需要熬煮兩、三個小時,TVBS獨家揭密,請化學老師示範,調味粉末加熱水,3分鐘就能調出香濃番茄湯,不過這裏頭含有腐蝕性的「琥珀精」。



走進火鍋店,外帶1鍋現煮「番茄湯底」,老闆娘趕緊到廚房打包,標榜現煮番茄鍋,都是當天現煮現熬,超新鮮;事實上,不必花兩、三個小時慢熬,化學老師用3分鐘,就能變出化學番茄湯,滾燙熱水,倒進300公克「番茄粉」,再加入「番茄香精」,丟進「切塊番茄」,均勻攪拌。化學老師李化:「這樣聞就有一點番茄味道。」



比較外觀顏色,左邊是「熬煮款」;右邊是「化學調味」,街頭實測,看看民眾喜歡哪一款。記者:「你覺得那一杯比較好喝?」民眾:「我覺得這一杯比較好喝,比較濃、比較好吃!」記者:「看一下,底下。」民眾:「是調味,這一杯,對!它是調味的嗎?」記者:「對。」民眾:「因為這杯感覺比較濃厚一點。」



化學老師李化:「你真正天然熬煮出來,不會有這樣的口感,我們為了讓它更加的好吃、口感更好,說不定加一些化學物質下去。」



用肉眼看,很難分辨哪邊是化學粉泡的湯,就怕火鍋湯、麻辣湯,被摻了不明的工業粉料,食品法通過修正案,添加物必須「全標示」,不能只用功能性標示,取代添加物全名;新北市衛生局先出擊,破天荒要求轄區所有火鍋店,都得寫出火鍋名稱、內容物和添加物,但規定似乎只做半套。



毒物專家說,如果大骨湯粉,沒有加上括號註明,含有琥珀精成分,民眾喝下肚,並不知道它具有腐蝕性,化製番茄粉含有「麥芽糊精」,是工業用的黏合劑原料,長期食用,腎臟難以代謝。


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